猪头如何炖汤

炖猪头是一道美味的家常菜，以下是一种常见的炖猪头的方法：

材料

猪头一个（约2500克）

精盐30克

茴香7.5克

桂皮7.5克

酱油40克

甜面酱50克

葱、姜、蒜适量

八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜适量

料酒、白糖、老抽、海鲜酱油、豆瓣酱适量

步骤

准备猪头

猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。

下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。

炒糖色

取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。

炖煮

将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。

另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。

将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。

用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。

小贴士

火候控制：先用大火烧沸，再用小火慢慢煨煮，以汁干肉腻为好。

去腥增香：在炖煮过程中，可以加入生姜、料酒、八角、香叶等调料，以增加猪头肉的香味。

糖色炒制：炒糖色时要注意火候，避免炒糊，影响口感和颜色。

通过以上步骤，你可以炖出一锅美味可口的猪头汤。希望这个方法对你有所帮助!