酵母食用碱发面

酵母和食用碱 可以一起使用来发面，但需要注意以下几点：

不宜同时使用 ：食用碱属于强碱类物质，具有较强的腐蚀性和氧化性，而酵母是利用其自身的新陈代谢活动促进面团成熟的一种微生物制品。如果将二者同时使用，食用碱会破坏酵母菌活性，从而影响面食的质量以及口感。

特定情况下的使用：

在特定情况下，如制作某些特定的传统食品时，可能需要临时调整配方以适应当地习俗或个人口味偏好，此时可以酌情添加少量食用碱。

中和酸性：

酵母在发酵过程中会产生二氧化碳气体和酸性物质，如果积累过多，会导致面团呈现酸性，影响成品的风味和口感。此时，适量加入碱面，其碱性成分能够有效中和面团中的酸性物质，避免面食出现酸味，提升整体的口感和风味。

改善口感和颜色：

适量的碱面可以使面食变得更加柔软，避免因发酵过度导致的面食发黄，同时使面食的表面更加光滑细腻，增加其卖相和吸引力。

增强蓬松度：

碱面能够使面团更加筋道爽滑，制作出来的面条等食品也会因此变得更加蓬松有弹性。

建议

在发面过程中，如果发现面团有微微的酸味，可以用极少量的食用碱适当中和一下。

在制作某些特定食品时，可以根据需要适量添加食用碱，以达到更好的口感和风味。

发面时，确保酵母和食用碱的使用比例适当，避免过量使用食用碱导致面团口感发苦。