捣辣椒的做法

捣辣椒的做法有多种，可以根据个人口味和需求选择不同的方法。以下是几种常见的做法：

方法一：使用料理机

准备食材：

朝天椒500克，食盐半袋，大蒜2头，二锅头2勺。

处理辣椒：

将朝天椒清洗干净，去掉根蒂，放入料理机中打碎，不需要太细，稍微带点颗粒感更好。

处理大蒜：

剥皮后放入料理机中打碎。

混合搅拌：

将处理好的辣椒和大蒜放入无水无油的容器中，按照辣椒和盐10:1的比例加上食盐，再加上2勺二锅头，用无水无油的筷子充分翻拌均匀。

装瓶保存：

将拌好的辣椒放入事先杀毒处理且无水无油的玻璃瓶中，密封盖好，保存于阴凉处。

方法二：手工剁制

准备食材：

红尖椒1500克，蒜150克，盐100克，白糖40克，高度白酒数滴。

处理辣椒：

红尖椒洗净晾干后去蒂去籽，大蒜去皮洗净晾干。

搅拌：

将大蒜放入搅碎机里点动数秒，然后放入红辣椒段，搅碎时间控制在5-10秒，不要太过碎。

调味：

加入盐和白糖，搅拌均匀后装入干净的玻璃瓶中，最后放入一勺高度白酒封口，拧紧瓶盖，放入冰箱保存。

方法三：干煸

准备食材：

薄皮辣椒适量，蒜头适量，醋、盐、味精适量。

处理辣椒：

辣椒洗净，锅烧热后放辣椒干煸，加少许盐，干煸至虎皮色且变软。

捣烂辣椒：

用锅铲将辣椒捣烂，然后起锅待用。

炒制：

锅里放油，丢入蒜粒爆香，再将煸好的辣椒放入一起翻炒，倒入酱油、醋、盐和味精，翻炒均匀即可。

方法四：干锅揉制

准备食材：

软皮辣椒，蒜瓣，盐，豆豉，生抽。

处理辣椒：

干锅不放油，热锅放辣椒中火用锅铲碾压、揉，加入盐揉，将辣椒水分烧干。

炒制：

放入油、大蒜、豆豉，加入生抽拌匀即可。

方法五：发酵

准备食材：

新鲜红辣椒1500克，姜100克，蒜瓣150克，盐150克，白糖30克，高度白酒30毫升。

处理食材：

辣椒洗净沥干水分，姜蒜去皮洗净沥干水分，剁碎备用。

混合搅拌：

将辣椒、姜蒜放入大容器中，加入盐和糖，拌匀。

装瓶发酵：

取干净无水无油的容器，装入剁椒，用勺子压平，表面淋上高度白酒，正常室温下发酵两天，然后放入冰箱冷藏保存，一星期后食用。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试制作。