干炸瘦肉的做法和配方

干炸瘦肉的做法和配方如下：

配方一：

主料：猪肉（瘦）200克

调料：大豆油50克，淀粉（豌豆）5克，酱油5克，料酒5克，椒盐5克

做法：

1. 把肉洗净切成2厘米厚的大片，在上剞浅十字花刀，再切成象眼块，用酱油、料酒稍腌，再用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀。

2. 勺内放豆油烧至六成热，把肉逐片下入勺内炸至呈金黄色，捞出码在盘内，撒上椒盐即成。

制作要诀：因有过油炸制过程，需准备大豆油800克。

配方二：

食材：瘦肉、淀粉、食盐、胡椒粉、食用油

做法：

1. 将瘦肉洗净切成薄片，装入盆中。

2. 加入地瓜粉、食盐、酱油、少量白糖、适量胡椒粉与油，搅拌均匀或直接用手抓匀，抓匀后轻拍使其更入味，腌制30分钟。

3. 锅中倒油，大火烧热，以筷子周边冒泡为油温合适，将备好的肉逐块放入，注意下锅力度，防止油溅。下锅5秒后用筷子推动防粘连，转中火炸至两面金黄。最后出锅品尝，若想更酥脆，可复炸10秒钟。

配方三：

食材：猪五花肉500克，鸡蛋8个，姜3克，蒜3克，干花椒5克，料酒2勺，生抽2勺

做法：

1. 猪五花肉洗干净，用刀切成食指左右的大小长条。

2. 将干花椒放在姜窝子里面，把干花椒碾碎。

3. 将姜蒜切成末，放入肉中，加盐（10克），花椒粒（5克），生抽（2勺），料酒（2勺）搅拌均匀，腌制半个小时。

4. 在腌制肉的时候准备把干淀粉（200克），和鸡蛋（8个）打碎放在一起，直到鸡蛋淀粉液表面出现气泡。

5. 将腌制好的瘦肉放入鸡蛋液中，搅拌均匀。

6. 热锅烧油，油温八分热，放入肉条，肉条炸至金黄色。

配方四：

用料：瘦肉 200克，面粉 10克，鸡蛋 2个，食用油 500克，盐 5克，料酒 适量

做法：

1. 切好的瘦肉料酒和盐腌一会儿，撒上干面粉。

2. 先把鸡蛋和面粉调好芡，再把肉放入蛋液中，全部裹好。

3. 锅内放油，加高温，炸肉时不断翻动，一会儿就炸好了。

配方五：

做法：

1. 瘦肉切成小块状，放入碗中，加入淀粉、料酒、盐、姜蒜，搅拌均匀，腌制20分钟左右。

2. 取一个空碗，加入面粉、淀粉、鸡蛋、盐和清水，搅拌均匀。

3. 把腌制的瘦肉放在面糊中，均匀裹上面糊。

4. 起锅烧油，放入裹好粉的瘦肉，一块一块的放入炸，炸至金黄即可捞出，装盘食用。

配方六：

用料：里脊肉 100g，姜蒜 少许，盐 适量，油 适量，料酒 适量，面粉 适量，淀粉 适量，鸡蛋 一个

做法：

1. 把瘦肉切块，放淀粉、料酒、盐、姜蒜码好，最好码10-20分钟。

2. 放面粉、淀粉、鸡蛋、用清水搅拌加盐。

3. 放码好的瘦肉在面粉里。

4. 热锅温油下瘦肉，最好是一条一条的放，由于我的太多了，最后一下放完了，就裹得不好看。

5. 完成。

这些做法和配方各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的配方进行尝试。