猪肝怎么上浆
猪肝上浆的方法如下:
准备材料
猪肝片250克
洋葱和青椒块适量
盐、味精、生抽、酱油、料酒、淀粉
浆猪肝
将猪肝片放入盆中,加入盐、味精、生抽、酱油,抓匀。
加入料酒和淀粉,再次抓匀腌制1分钟。
控干水分,因为猪肝片在抓匀过程中会渗出汁液,必须控干,以确保炒出的猪肝清爽。
调汁水
碗中放入生抽、红烧酱油、水和少许胡椒粉,调匀备用。
炒猪肝
起锅烧油,放入浆好的猪肝片,大火爆炒至猪肝断生,倒出备用。
放入洋葱块和青椒块,炒至断生,倒出备用。
重新起锅放菜油,炒香蒜片和姜片,放入炒至断生的猪肝、洋葱和青椒,大火翻炒两下,勾芡出锅。
小贴士:
猪肝切片后容易失水,因此上浆是关键步骤,可以有效减少营养损失并保持柔嫩口感。
上浆时,可以使用蛋清或淀粉,使猪肝表面形成一层糊,减少与空气接触,防止维生素损失和蛋白质变性。
滑油时,油温不宜过高,以免猪肝变硬,一般控制在3-6成油温,滑油时间根据猪肝片多少而定,以猪肝片表面稍带血丝感为宜。
通过以上步骤,你可以制作出既嫩又滑的猪肝菜肴。