猪肝怎么上浆

猪肝上浆的方法如下：

准备材料

猪肝片250克

洋葱和青椒块适量

盐、味精、生抽、酱油、料酒、淀粉

浆猪肝

将猪肝片放入盆中，加入盐、味精、生抽、酱油，抓匀。

加入料酒和淀粉，再次抓匀腌制1分钟。

控干水分，因为猪肝片在抓匀过程中会渗出汁液，必须控干，以确保炒出的猪肝清爽。

调汁水

碗中放入生抽、红烧酱油、水和少许胡椒粉，调匀备用。

炒猪肝

起锅烧油，放入浆好的猪肝片，大火爆炒至猪肝断生，倒出备用。

放入洋葱块和青椒块，炒至断生，倒出备用。

重新起锅放菜油，炒香蒜片和姜片，放入炒至断生的猪肝、洋葱和青椒，大火翻炒两下，勾芡出锅。

小贴士：

猪肝切片后容易失水，因此上浆是关键步骤，可以有效减少营养损失并保持柔嫩口感。

上浆时，可以使用蛋清或淀粉，使猪肝表面形成一层糊，减少与空气接触，防止维生素损失和蛋白质变性。

滑油时，油温不宜过高，以免猪肝变硬，一般控制在3-6成油温，滑油时间根据猪肝片多少而定，以猪肝片表面稍带血丝感为宜。

通过以上步骤，你可以制作出既嫩又滑的猪肝菜肴。