猪肝怎样打磨好吃

打磨好吃的猪肝需要经过一系列精细的处理步骤，以下是一个详细的步骤指南：

1. 切片

切薄片：将新鲜的猪肝切成2-3毫米厚的薄片，这样切出来的肝片整齐漂亮，也更容易处理干净。

2. 清洗

浸泡去血水：将切好的猪肝放入大盆里，加入清水浸泡10分钟，用手轻轻揉搓几下，直到水变得浑浊，这是血水和杂质被清洗出来的迹象。

换水冲洗：倒掉脏水后，加入适量料酒和几片姜片，继续浸泡15分钟，料酒能去腥增香，姜片增添特殊香气。

多次冲洗：换水冲洗两遍，直到水变得清亮为止。

3. 嫩化处理

啤酒浸泡：加入一罐啤酒浸泡10分钟，啤酒中的物质能去腥增香，让猪肝更鲜嫩。

盐、胡椒粉、料酒腌制：将浸泡好的猪肝加入适量盐、胡椒粉、料酒抓匀腌制入味，再加入一勺淀粉拌匀，能让猪肝更软嫩。

食用油锁水：加入少量食用油拌匀，这样可以锁住水分，下锅时更容易滑散。

4. 爆炒

热锅凉油：热锅下油烧至七成热，快速翻炒猪肝到八分熟，盛出备用。

爆香调料：在锅中放入葱姜蒜爆香，加入青红椒翻炒出香味。