韩式泡菜对于白菜的要求

韩式泡菜对于白菜的要求主要包括以下几点：

新鲜度 ：白菜应选择色泽鲜艳、无病虫危害、嫩绿的新鲜白菜。

大小：

白菜的重量应在2-5公斤之间分成两半，5公斤以上则分成四半，以便于处理和腌制。

预处理

去根后竖切至白菜的三分之一处，用手轻轻将白菜分开。

放入容器中，均匀地撒上大海盐。

上面用平板压住，使其盐渍均匀。

6小时后上下翻动一次，再过6小时，使用清水冲洗，冲净的白菜倒放在凉菜网上自然控水4小时备用。

水分：

白菜在腌制前需要去除多余的水分，以便更好地吸收调料的味道。可以通过杀水的方法来实现，即用盐腌制后冲洗干净，挤干多余的水分。

无病虫害：

白菜必须无病虫害，以保证泡菜的卫生和安全。

品种选择

黄色白菜水分大，粗纤维少，适合短期保存，口感清脆。