鸡隔水清蒸

隔水蒸鸡是一道经典的粤菜，以其皮脆肉嫩、鲜美多汁而著称。下面是制作隔水蒸鸡的详细步骤：

食材准备

一只鸡（建议选用肉质鲜嫩的清远鸡或三黄鸡）

适量葱白

适量生姜

适量盐

适量花生油

料酒、生抽、陈醋（可选，用于调味）

做法步骤

前期处理

将鸡洗净，去掉鸡爪和表面遗漏的毛发，倒上粗盐并搓洗，去除表面的黄螨。

放入冷水中，水开后转中火蒸35分钟（或根据鸡的大小调整时间，小鸡约20分钟）。

腌制

取出蒸好的鸡，稍微放凉。

剁好姜蓉和葱白蓉，加入盐、料酒、生抽、陈醋（可选）和热油拌匀，腌制鸡肉。

装盘

将腌制好的鸡肉斩成块，放入盘中摆放整齐。

小贴士

蒸鸡时，水要一次性加足，避免中途加水影响口感。

蒸制过程中不要频繁开盖，以免影响鸡肉的口感和香气。