剁块清蒸鱼
清蒸鱼块的制作步骤
清蒸鱼块是一道色香味俱全的传统佳肴，制作过程既简单又富有讲究。下面是制作清蒸鱼块的详细步骤和一些小贴士。
食材准备
鱼块：500克
调料：料酒、食盐、鸡精、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、玉米淀粉
配料：大蒜、生姜、葱、干辣椒、黑豆豉、剁椒酱、青红椒丝、干辣椒丝
制作步骤
鱼的处理
选择新鲜的鱼，让店家提前处理好鱼身。
将鱼放入大盆中，倒入清水，用手轻轻搓洗，重点清理腹腔和贴骨血等部位，去除腥味。
清洗干净后将鱼切成适当大小的块状备用。
调料的调制
大蒜切成蒜末，生姜切成姜末备用。
黑豆豉适量，与剁椒酱混合调味。剁椒酱如果偏咸，可以用清水稍微冲洗，去掉多余的盐分。
热锅凉油，将姜蒜末、豆豉放入锅中小火翻炒，炒出香味后加入剁椒酱继续翻炒。加入鸡精、白糖、生抽、蚝油，翻炒均匀后盛出备用。