茄子荷包蛋青椒

茄子荷包蛋青椒是一道经典的川菜，以下是几种不同的做法：

方法一：蒸制后炒制

食材 ：茄子2个，皮蛋2个，青椒100克，蒜6瓣，小米辣1个，食用油适量，盐1勺，酱油1勺，小磨香油少许。

步骤

茄子洗净，皮蛋提前蒸熟，青椒去根，蒜剁碎，小米辣切粒。

将茄子和皮蛋放入蒸锅，蒸15分钟至熟透。

锅烧干水分，放入青椒，中小火炕干至表皮起皱。

茄子蒸好后取出，皮蛋剥壳，两者都撕成条状。

锅中热油，放入小米椒和蒜末爆香。

倒入皮蛋，用锅铲切成小块，炒香。

加入茄子和青椒，加盐翻炒入味，再加入青椒。

最后倒入酱油上色调味，出锅前淋入一圈小磨香油即可。

方法二：煎制后炒制

食材：

茄子2个，鸡蛋3个，青椒1个，大葱适量，生姜适量，蒜瓣适量，辣椒粉适量，料酒适量，酱油适量，盐适量，植物油适量。

步骤

茄子洗净切成块状，青椒切块，大葱切末，生姜切末，蒜瓣切末备用。

将茄子块放入开水中焯水，煮至变软，捞出备用。

取一个碗，将鸡蛋打入碗内，加入少许盐和料酒，搅拌均匀。

锅中倒入适量植物油，烧热后倒入鸡蛋液，煎至两面金黄，捞出备用。

锅中继续倒入适量植物油，加入葱姜蒜末炒香。

加入焯好水的茄子块翻炒均匀，加入少许盐和料酒炒匀。

加入青椒块继续翻炒均匀。

最后加入煎好的鸡蛋，用铲子稍微压碎，翻炒均匀。

加入适量的辣椒粉和酱油，翻炒均匀。

炒好的茄子鸡蛋装盘即可享用。

方法三：炸制后勾芡

食材：

茄子2个，鸡蛋2个，青红椒各适量，水淀粉适量，食用油适量，大蒜适量，豆瓣酱适量，蚝油适量，生抽适量，白糖适量，食盐适量。

步骤

将茄子洗净，用刀切掉头尾，切成小块装入碗中备用，再另取一个碗，打入鸡蛋，并用筷子打散成鸡蛋液。

将打散的鸡蛋液倒入茄子中，再倒入适量的水淀粉，将这些食材一起搅拌均匀。

将青红椒洗净并去掉籽再切成小块，大蒜切成片装碗备用。

锅中倒入适量的食用油，开小火将油温烧至6成热，接着将茄子放进去炸到表面金黄色后捞出控油。

锅中留点底油，再次烧热，放入蒜片煸炒出香味，接着往锅里倒入一小碗水，将炸好的茄子倒入锅中，这时开大火翻炒，接着撒入适量的食盐，适量的白糖，再倒入少许蚝油，少许的生抽，继续翻炒均匀，再倒入一点水淀粉进行勾芡。

倒入切好的青红椒，继续翻炒2分钟，炒至青红椒熟透之后盛出装盘。

方法四：简单炒制

食材：

青椒380克，大蒜30克，酱油30克，醋15克，豆豉15克，植物油20克，盐4克。

步骤

将青椒洗净，去蒂去籽，保持青椒完整不碎。

大蒜去皮，用刀拍扁。

将锅放旺火上烧红，放入青椒，用铁勺将青椒压扁，翻烧至青椒表皮呈现许多黑点时，将锅端离火口，停放30秒钟。

再置火上，倒入植物油，加大蒜、甜豆鼓、精盐、酱油、味精，拌炒20秒钟，再放上醋即成。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。茄子荷包蛋青椒不仅美味，而且营养丰富，适合家庭制作。