河南的煎茄子

河南的煎茄子是一道经典的家常菜，以其独特的口感和风味深受人们喜爱。以下是河南煎茄子的一种常见做法：

将茄子洗净，切成条状或片状，注意切条不宜过薄，以免煎制时容易碎。

将切好的茄子条放入盐水中腌制约10分钟，以杀出茄子中的水分。腌制后，将茄子条抓干水分，使其表面无明显水滴。

撒入适量面粉，边撒边轻轻搅拌，确保每根茄子条都均匀地裹上面粉，形成薄薄的一层面糊。

热锅凉油，小火加热，油量适当多一些，因为茄子易吸油。油温适中时，将裹好面粉的茄子条逐条放入锅中，小火慢煎至两面金黄，茄子约7、8成熟。

煎制过程中可适时加入一勺盐和半勺十三香，翻煎均匀，让茄子充分吸收调料味道。

另起锅或在煎茄子剩余的油中，爆香姜蒜末，再加入花椒粒煸炒出香味。然后加入切好的西红柿或其他配料，翻炒均匀。

将煎好的茄子与炒好的配料一起放入锅中，翻炒均匀，使茄子与调料充分融合。最后撒上一些葱花或香菜，即可出锅。

小贴士：

茄子切条时不宜过薄，以免煎制时容易碎。

腌茄子时盐量要适中，以杀出水分但不至于过咸。