包子蒸熟变矮了怎么回事

包子蒸熟后变矮的原因主要有以下几点：

面团发酵不足或过度

如果面团发酵不够彻底，蒸出来的包子可能会显得塌陷。

反之，如果发酵时间过长或酵母用量过多，面团会产生过多的二氧化碳，导致包子在蒸熟后塌陷。

面皮与馅的比例不当

面皮擀得太大而馅太少，会在包子内部形成很多空隙，导致蒸熟后包子回缩。

面粉筋度问题

面粉质量差或筋度不合适也会影响包子的成型和支撑力，导致蒸熟后塌陷。

蒸制过程中的问题

蒸汽压力不当也会影响包子的体积和成型。压力过大或过小都会导致包子蒸熟后出现问题，如体积偏小或表面问题。

蒸制时间过长或温度设置不当也会使包子在蒸熟后不够挺立，出现塌陷和萎缩情况。