湖南烂茄子做法

湖南烂茄子的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

方法一：

食材

茄子500克

姜适量

蒜适量

鸡精适量

料酒适量

步骤

茄子用清水浸泡20分钟，洗净。

去茄子柄，切长条。

放入大锅，加适量水，大火煮至9分熟。

把茄子捞出，浸入冷水过凉，捞出，沥干水份。

锅里油热，放下姜，蒜爆香。

放下茄子，开中火，用铲刀把茄子铲碎。

放些料酒，盐，糖煸匀。

加鸡精，葱花煸匀即可。

方法二：

食材

紫皮茄子350克

二荆条50克

小米辣几颗

仔姜50克

大蒜30克

藿香叶适量

菜籽油50克

盐33克

老抽4克

生抽酱油8克

鸡精2克

味精1克

白糖1克

步骤

茄子清洗干净备用，去蒂并去除较老部分。

二荆条辣椒和小米辣切颗粒，仔姜和大蒜剁碎，藿香叶切碎备用。

锅烧热后加清水和30克盐，放入茄子煮12分钟至熟软，可以隔水蒸18分钟。

锅烧热后加50克菜籽油，油温6成热后加入大蒜末爆香。

加入茄子和其他配料，继续炒制，最后加入调味料炒匀即可。

方法三：

食材

嫩茄子4个

肉末适量

油适量

盐少许

鸡精少许

红椒一根

蒜末一匙

酱油一匙

湿淀粉半碗

步骤

茄子切滚刀块，肉末切好，红椒切斜刀。

锅烧热后加足量油，下茄子煎至变软捞出备用。

利用锅里余油把肉末炒散，加蒜末炒香。

加入一碗水，倒入茄子翻炒，加少许盐、酱油。

加入红椒，加少许鸡精炒匀。

倒入湿淀粉炒匀关火，出锅。

方法四：

食材

茄子

青椒

红椒

大蒜

盐

白糖

生抽

蚝油

步骤

所有食材洗净，茄子切块，青椒和红椒去籽切小块，大蒜切末。

热锅倒入食用油，油热后撒盐炒茄子，大火快速翻炒。

茄子炒至熟软后加入青红椒和蒜末，继续大火翻炒几次。

最后加生抽、蚝油、白糖、鸡精调味，炒匀即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。