茄子的淀粉

茄子中含有的淀粉量 较少。根据《食物营养成分表2004》的数据，每100克茄子（可食部）中的碳水化合物含量为5.3克，这其中包含淀粉、葡萄糖、纤维素等成分。尽管淀粉是植物生长繁殖的辅助营养成分，也是人类粮食的主要成分和重要的工业原料，但茄子中的淀粉含量相对较低。

在烹饪过程中，可以通过添加玉米淀粉来增加茄子的外皮酥脆感，例如在制作茄子时撒上玉米淀粉并炸至金黄酥脆。此外，加入淀粉还可以使茄子炒出来更加香浓入味，锁住茄子里面的水分和滋味，口感会更好。