如何把排骨汤炖嫩

炖出鲜嫩的排骨汤，关键在于对排骨的预处理和一些烹饪技巧。以下是一些有效的方法：

将排骨放入清水中，撒入适量食盐浸泡15分钟，可以有效去除腥味和血水，使排骨肉质更加鲜嫩。

排骨先用冷水冲洗干净，然后放入冷水锅中，加入姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮1分钟后捞出，用温水冲洗干净。这样可以去除排骨中的血水和杂质，减少腥味。

焯水后的排骨用热水炖煮，而不是冷水，这样可以使肉质更软嫩。

炖汤最忌讳火候过大，用小火慢慢熬制，能够将排骨的精华慢慢释放出来，使汤变得浓而不腻。

炖排骨汤时，不需要放太多调料，盐是最后加的，因为早加会让肉质变硬。其他调料如胡椒粉、生姜、花椒等可以根据个人口味适量加入。

砂锅具有良好的保温性，用来煮汤效果最佳。用砂锅炖汤时，最好用小火，避免汤色浑浊。

可以加入一些配料如萝卜、玉米、枸杞等，既能提味又能增加营养。

将排骨用少量小苏打和冷水浸泡一小时，小苏打能使排骨变得更软，促使血水流到水中。经过这一步，排骨不仅没了血水，肉质也变得软嫩。

在出锅前加一小勺白醋，可以让排骨更嫩滑，且酸味会在加热过程中挥发掉，不会影响最终的味道。