长垣特色凉菜

长垣的特色凉菜包括以下几种：

肉丝粉皮带底：

这是一道融合了冷、热、荤、素四大元素的传统名菜，也是河南的标志性菜肴之一。主要食材包括炒肉丝和粉皮，制作时先将猪里脊切成细丝，加入料酒、盐、胡椒粉等调料拌匀，再与煮好的粉皮一起炒制。粉皮需要先用凉水泡开，然后在开水中煮2分钟，最后用凉水冲洗并沥干水分备用。

麻酱拌粉皮：

这道菜以麻酱和芥末为主要调料，搅拌均匀后与粉皮一起食用。麻酱的香浓和芥末的辛辣相互交融，吃起来既有肉香、蒜香，又有芹菜的脆爽和粉皮的筋道，特别是一股股芥末的辣味直冲鼻梁根，让人回味无穷。

炸八块：

又名八块鸡，是河南省汉族传统名菜，属豫菜系。由童子鸡、鸡肝、淀粉等食材烹制而成，外酥里嫩，是一道色香味俱佳的凉菜。

这些菜肴不仅味道鲜美，而且制作简便，非常适合家宴下酒。长垣作为“中国厨师之乡”和“中华美食之乡”，其独特的烹饪技艺和丰富的美食文化使得这些特色凉菜在当地乃至更广泛的地区都享有盛誉。