琵琶做凉菜

琵琶做凉菜的方法如下：

琵琶鸡腿的处理

琵琶鸡腿冷水下锅，加入姜片、大葱结、花椒粒煮熟。用一根筷子插进琵琶鸡腿最厚的部位，不留血水后关火，盖盖焖几分钟，然后捞出泡入凉水中。

调料汁的制作

尖椒、小米椒、蒜粒放入碗中，锅里烧少许热油淋在碗里。加入生抽、香油、藤椒油（花椒面）、白糖、少许盐，调均匀做成调料汁。

凉拌琵琶腿

琵琶鸡腿剁成小块，码入盘中，淋上调料汁，撒上葱花和花生碎。

这样一道酸辣开胃的琵琶凉菜就完成了，制作简单，口感丰富。