青椒怎样炒不会糊掉
要使青椒在炒制过程中不糊掉，可以遵循以下步骤和技巧：
切好的青椒处理
将青椒洗净后，切成两瓣，去掉里面的籽和筋，再切成碎丁。
切好后放进一个大碗里，撒上一小撮盐（约1/4勺），用筷子拌匀，让青椒稍微出一些水分。
倒入1勺食用油，搅拌均匀，这一步是为了锁住青椒的水分，让它在炒制时保持嫩脆。
加入面粉和鸡蛋
往青椒中加入2勺面粉，用筷子搅拌，让每一块青椒都裹上一层薄薄的面粉。
控制火候
炒青椒时，火候要掌握好。火开中火，锅里多给点油，但油温不要过高，翻炒的速度要快，这样青椒不容易炒糊。
在油温5成热时放入鸡蛋，先把它炒成鸡蛋块盛出来备用。然后另起油锅，油温6成热时再放入葱姜爆香，等葱姜的颜色变深之后放入猪肉片开始炒，保持小火慢慢炒。
加水和酱油
在炒青椒时，可以倒入一勺清水去炒，这样能使青椒炒的速度更快，还不容易炒糊。
酱油不可多放，分二三次加入，以免青椒炒得太黑。