筠连蛋圆子做法

筠连蛋圆子的做法如下：

准备材料

肥瘦肉10斤

红薯淀粉2~2.5斤

鸡蛋（冬天2.2斤，夏天2斤）

盐300克

胡椒10克

白糖150克

鸡精100克

味精50克

姜末30克

花椒面50克

制作步骤

切肉：猪前夹肉切成肥瘦3:7比例片备用，现在可以少用红薯淀粉，口感更好，肉香更浓。

调味：切好的肉片加入食盐、味精、姜末、白糖、鸡精、胡椒粉、花椒面，搅拌均匀，再放红薯淀粉搅匀，全程不用加水，搅拌到抓一把肉起来有粘手的感觉。

摊蛋皮：鸡蛋打在容器内搅匀，用细筛筛过，没有杂质和泡沫，口感更细腻。锅的温度很重要，双耳铁锅放在火炉上烤，并不断移动，保证锅四面受热均匀。用纯肥肉在锅上面擦一遍，给锅沾上油，但控制油量，有油即可。用手靠近锅，有点烫手时，一人舀一勺蛋液在锅边上，端锅的人开始晃动，让蛋液呈现完整的长方形，多余的蛋液倒出。等蛋皮完全凝固，就翻面再稍微烤一下，蛋皮开始起泡，就用手把蛋皮揭下来，这样一块完整的蛋皮就摊好了。

裹蛋圆子：一块长方形的蛋皮切开，取其中一块，用沾了锅的那一面朝上。先抹上一半的蛋液作为黏合，这样蛋皮才不容易坏，不会散。然后，将拌好的肉条放上去，一定要裹紧，收口处那里用蛋液沾上，用牙签扎孔透气，这样也熟得快。

蒸制：将裹好的蛋圆子放入蒸笼蒸熟，再放入碗中，灌上高汤，再次上笼蒸10分钟上桌。

小贴士：

摊蛋皮时，锅的温度要控制好，避免蛋皮破裂。

裹蛋圆子时要确保蛋液均匀粘在肉条上，这样蒸出来的蛋圆子才会完整且富有弹性。

蒸制时间要足够长，以确保蛋圆子内部熟透。

筠连蛋圆子作为筠连宴席中的头碗，以其独特的做法和鲜美的口感，成为了川南一带宴亲会友、红白喜事席上的必备美食。