食蛋做法

虎皮卤蛋

鸡蛋300g，老卤1碗，冰糖适量，盐适量，花椒适量，大料适量，桂皮适量，香叶适量，山楂干适量，陈皮适量。

做法：

1. 鸡蛋洗净，冷水下锅，小火煮熟。

2. 煮好的鸡蛋剥壳后用厨房纸擦干。

3. 放入油锅中慢火炸，炸至虎皮色时捞出。

4. 锅内留少许底油，放入冰糖，小火熬到起大泡。

5. 放入炸好的鸡蛋翻炒，炒到鸡蛋表皮颜色发红。

6. 放入以前的老卤，加上各种香料。

7. 盖上锅盖，慢火咕嘟大约15分钟，汤快收干时关火，根据口味适量调入食盐。

糖醋荷包蛋

鸡蛋3个，油适量，盐适量，白糖适量，白醋适量，生抽适量，葱丝适量。

做法：

1. 鸡蛋三个准备。

2. 将白糖、白醋、生抽、食盐混合调成料汁。

3. 坐锅热油，磕入鸡蛋煎成半熟的荷包蛋铲起备用。

4. 锅内留底油，倒入步骤二的调料汁大火烧开。

5. 倒入鸡蛋，加盖焖至鸡蛋略蓬起来即可。

水炒鸡蛋

鸡蛋3个，虾皮1小把，葱花、盐、料酒各适量。

做法：

1. 拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净。

2. 鸡蛋打入碗内，葱花放入鸡蛋内，放入少许料酒。

3. 用筷子将鸡蛋打散。

4. 锅中放入与蛋液等量的水，蛋液与水的比例是1:1。

5. 放入洗好的虾皮，再放入少许盐，调味。

6. 大火烧开水，改为中小火。

7. 蛋液倒入烧开的水内，不要翻动，待蛋液慢慢定型。

8. 会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型。

纯碱食蛋

鸡蛋10个，纯碱2勺，盐适量。

做法：

1. 先用铁筷子敲碎蛋壳，注意敲鸡蛋头大的一边。

2. 扣破蛋壳，小心不要掉到里边。

3. 把鸡蛋倒入盆里，加入碱和少量盐，开始打鸡蛋，打到蛋液发红为止。

4. 把蛋液放入蛋壳中装满，然后上锅蒸，小火蒸10~15分钟，出锅后凉拌或炒着吃。

电饼铛煎蛋

6颗鸡蛋，3克碱，5克盐，20克温开水。

做法：

1. 鸡蛋清洗干净，磕破大头处，倒出蛋液。

2. 加入碱、盐、温开水搅拌，蛋液变成橙红色，撇去浮沫。

3. 倒入鸡蛋壳中，蒸10分钟，出锅后剥壳切片。

4. 电饼铛预热，煎至两面金黄，撒上辣椒粉、孜然粉。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。