京八件的做法

京八件是一种具有悠久历史的传统京味糕点，其制作方法如下：

制皮

面粉过筛后置于台板上围成圈，投入猪油和水（夏天加凉水约4.5千克，冬天加4.5~4.8千克温水，水温30~50°℃），搅拌均匀后和入面粉，揉搓均匀调制成软硬适宜的筋性面团。

适当分块后，盖上布醒面20分钟左右待用。

制酥

面粉过筛后置于台板上围成圈，加入猪油反复揉匀擦透，制成软硬度与皮面相当的油酥面团。

适当分块（块数与皮面相同）备用。

制酥皮

采用大包酥或小包酥的方法制成酥皮。

制馅

按一般混拌法将配料拌匀即可。

果仁必须轧碎，果料要切粒丁，芝麻炒熟磨碎。

成型

按成品每千克24块取量，包馅时酥皮与馅的比例为5.5:4.5。

包馅要做到皮馅均匀，封口严整，不偏皮，称量准确。

若采用大包酥制酥皮的，则在包馅时先将切口向中间对折再按扁包馅，以使切口不落在产品表面。

包馅要按八种馅分别做成八种品种花样：山楂馅（做桃形，桃嘴处喷成红色），玫瑰馅（用手搓圆并按成圆饼形，打上红印戳记），葡萄馅（用手搓圆并按成圆饼状，打上红印戳记），豆沙馅（用手搓圆并按成圆饼状，打上红印戳记），青梅馅（做成杏状，杏的底把处喷浅红色），白糖馅（磕模印呈花纹），枣泥馅（加工成荷叶状），椒盐馅（卷成长方形）。

烘烤

生坯找好距离，摆入烤盘，入炉烘烤。

其他信息

原料：京八件的馅料通常包括枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰花、红豆沙、白砂糖、香蕉、椒盐等八种原料。

形状与口味：京八件一般制成扁圆形、吉祥如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等八种形状，每种形状都有不同的口味和寓意。

分类：京八件分为酥皮大八件、奶皮小八件、酒皮细八件三种。

这些步骤和技巧有助于制作出美味且具有传统特色的京八件糕点。