gumbo做法

Gumbo（秋葵汤）是一道美国路易斯安那州的著名菜肴，以蔬菜为主要成分，并以墨西哥香料和绿色酱汁为特色。以下是几种不同的Gumbo做法：

方法一：经典路易斯安那秋葵汤（Gumbo）

准备材料

玉米油 120毫升

面粉 180克

红甜椒 1个

黄甜椒 1个

青椒 1个

蒜（压泥）4瓣

洋葱 1个

芹菜 1根

烟熏肠 1/2斤

鸡腿肉（去皮）1/2斤

鸡汤 1.5升

秋葵 1/2斤

鲜虾 1/2斤

生蚝肉 250克

香叶 1片

鲜欧芹 8克

克里奥尔调料（Creole Seasoning）：烟熏红椒粉 2勺，盐 2勺，蒜粉 2勺，黑胡椒 1勺，洋葱粉 1勺，辣椒粉 1勺，牛至粉 1勺，百里香粉 1勺。

制作步骤

虾提前剥好去虾线，生蚝肉也准备好。

烟熏肠切小丁，鸡腿肉去皮切小块。

选择一个汤锅，先将锅烧热，然后倒入玉米油加热至微微冒泡后倒入面粉，把面粉炒至焦糖色。

炒好的油面糊叫roux，在Cajun料理中会经常用到。

红椒、黄椒、青椒、洋葱和芹菜切成小丁后放入锅中的roux上开始炒，炒至蔬菜表面微微紧缩。

克里奥尔调料提前混合好后加入锅中继续翻炒蔬菜。

翻炒1分钟至香料的香气完全散发出来。

加入香肠丁和鸡肉块继续炒制，把鸡肉差不多炒熟后，倒入鸡汤和香叶，开大火煮沸后转小火盖上锅盖焖煮1个小时左右。

加入切好的秋葵，继续盖上锅盖煮30分钟（锅盖边缘露出个小），最后加入虾仁和生蚝开盖大火煮5分钟左右即可。

舀出来盖在饭上，在上面再撒些欧芹碎超级下饭。

方法二：绿色Gumbo

准备材料

芹菜、西葫芦、蒜蓉、胡萝卜和洋葱。

适量的水和鸡汤。

墨西哥香料，包括辣椒粉、八角、肉桂和胡椒。

鸡肉或猪肉作为主料，也可以加入虾或蟹肉。

新鲜的绿色蔬菜，如菠菜、芥菜或西兰花。

制作步骤

先炒香蔬菜，加入适量的水和鸡汤。

加入墨西哥香料，煮沸后转小火炖煮。

加入肉类和海鲜，煮熟后加入新鲜绿色蔬菜。

方法三：简易Gumbo

准备材料

番茄罐头一个。

美式香肠一根。

鸡胸肉一块。

虾去壳。

各类海鲜少许。

美式南方gumbo的做法。

制作步骤

锅内热油，下鸡肉炒熟，下盐稍微调一下味。

放入切碎的洋葱，一起翻炒到洋葱变软后，下一整瓶番茄罐头。

倒入切成小片的香肠。

番茄罐头炒出香味后，加入除了秋葵以外的所有切成小块原材料包括海鲜蔬菜（秋葵在最后五分钟是放入颜色才会保持翠绿）。

加入水没过所有原材料，先开大火，滚了后转小火慢慢煮半小时以上。

最后五分钟倒入秋葵，起锅前加盐，黑胡椒，尝尝咸度，加入淀粉水至汤汁浓稠。

如果喜欢香菜也可以加入少许增加味道。

方法四：虾汤和香肠煎制

熬虾汤

两磅虾的虾皮和两个龙虾壳洗净控干水分，放进锅里用少量植物油炒红，加入四分之一个洋葱，三支芹菜梗，一根胡萝卜，一小撮黑胡椒粒和芫荽籽，两片香叶，倒入两盒盒装鸡汤，大火煮开之后转小火焖煮15分钟。

煎香肠

三根香肠切片放进一口深锅里，不用放油用中火煎