烹掐菜的做法

1. 鸡脯肉切细丝，加蛋清、盐、水淀粉抓均上浆稍腌，放入温植物油中划散取出。

2. 绿豆芽掐去根部、芽尖的芽杆即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控净水分。

3. 香菇切丝，用开水氽出。

4. 锅烧热，加入适量油，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用。

5. 滑勺内加花椒油烧热，放入葱丝炒香，即加入掐菜、盐稍炒，加鸡丝、味精、香菜段翻炒几下，淋明油出勺。

1. 烤鸭肉顺着纹路切成细条。

2. 韭菜切成小段，只用梗的部分。

3. 豆芽用开水冲跑一下就浸泡在凉水里。

4. 热锅冷油加入生姜片，加入花椒和大葱丝煸炒出香味，有点变色后从锅里拿出不要了。

5. 在锅里放入鸭肉细条煸炒一下，加入豆芽大火翻炒，马上放几滴料酒，用盐调味。

6. 放入韭菜梗再大火翻炒几下就可以出锅。

1. 粉条提前泡好，不要用麻辣烫粉条，鸡蛋加一丢丢盐打散炒好备用。

2. 起锅烧油炒至肉丝变色放掐菜，炒至断生下粉条（粉条容易黏锅可以加一丢丢水）。

3. 倒耗油和味极鲜酱油，加入炒好的鸡蛋，加韭菜段翻炒均匀。

4. 最后根据个人口味加盐，口轻的可以不加。

1. 先浆制里脊丝，里脊丝里面放入黄酒、盐、胡椒粉、鸡精。

2. 里脊丝里放好调料后，再放一茶匙的干淀粉和适量清水抓匀备用。

3. 在另一只碗里放入调料，勾兑炒汁，先滴入三至四滴米醋，再倒入5克黄酒。

4. 炒汁里面再放入盐、白胡椒粉和鸡粉调匀备用。

5. 炒勺上火烧热，注入适量烹调油，下入肉丝滑散。

6. 倒入掐菜，开大火翻炒，倒入炒汁翻炒均匀便可出锅，此菜制作只需两分钟。

7. 此菜特点：颜色洁白、爽脆亮丽、肉丝嫩滑、口味咸鲜。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。