莲藕加白醋

莲藕加白醋是一种常见的烹饪技巧，主要目的是 防止莲藕氧化变黑，并保持其脆性。以下是一些具体的操作步骤和注意事项：

将莲藕洗净，削去外皮，切成薄片或条状。

将切好的莲藕放入清水中浸泡片刻，可以防止氧化变黑。

锅中烧开水，加入几滴醋，放入莲藕片焯水1-2分钟，捞出后立即用冷水冲凉，保持其脆性。

在碗中加入白糖、米醋或白醋、生抽、盐，搅拌均匀至糖完全溶解。

锅内留少许底油，加热后倒入调好的糖醋汁，待汁液沸腾后加入水淀粉勾芡，使汁液变得浓稠。

倒入焯好水的莲藕片，翻炒均匀即可。

通过以上步骤，莲藕不仅能够保持洁白的颜色，还能确保口感爽脆。在实际操作中，可以根据个人口味调整糖醋汁的比例，以达到最佳口感。