广水滑肉的做法

广水滑肉的做法如下：

猪五花肉500克

鸡蛋2个

淀粉适量

葱、姜、蒜适量

料酒、生抽、老抽、食盐、白胡椒粉各适量

食用油适量

清水或高汤适量

猪肉处理：将新鲜的猪五花肉洗净，切成均匀的小块，肥瘦相间最佳。

腌制入味：将切好的猪肉块放入碗中，加入葱姜末、料酒、生抽、老抽、盐和白胡椒粉，抓拌均匀，腌制至少30分钟，让每一块肉肉都充分吸收调料的精华。

蛋液淀粉的拥抱：打入两个鸡蛋，只取蛋清，与适量淀粉混合，搅拌成均匀的糊状。将腌制好的猪肉块倒入糊中，确保每一块肉肉都被蛋清淀粉糊包裹得严严实实。

油锅的洗礼：锅中倒入适量食用油，烧至七成热。将裹好糊的猪肉块逐个下入油锅，炸至金黄色捞出。炸的过程中要注意控制火候，避免炸糊。

高汤的滋润：锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香。倒入适量清水或高汤，加入少许盐、生抽调味。将炸好的猪肉块倒入锅中，小火慢炖15-20分钟，让肉肉充分吸收汤汁的鲜美，变得更加软嫩入味。

勾芡收汁：用适量水淀粉勾芡，收汁浓稠即可出锅。一道色香味俱全的广水滑肉就大功告成啦。

建议：

在腌制猪肉时，可以适当加入一些五香粉或其他香料，增加滑肉的香味。

炸制猪肉时，油温不宜过高，以免外焦里生。

炖煮时，火候要掌握好，保持小火慢炖，使猪肉更加入味软嫩。