贵州烟熏腊肉怎么腌制

贵州烟熏腊肉的腌制方法如下：

选用五花肉，肥瘦相间，一层肥一层瘦均匀分布，为腊肉的口感奠定基础。

将盐炒热，晾凉后同硝（硝酸钾）拌均匀。

在肉坯上搓盐，放入缸中腌制，期间根据气温等因素适当调整腌制时间，并进行倒缸等操作，以确保盐分充分渗透到肉中，达到良好的保鲜和调味效果。

腌制完成后，用酱油和糖再腌1~2天，进一步增添风味。

用针或刀尖在肉块上穿眼，用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上晾干。

将腌制好的肉坯移入烘房，用木炭缓慢加热，严格控制温度和时间，进行烘烤。经过多道工序的精心制作，一块色泽金黄、肉身干燥、肥膘透明的贵州烟熏五花腊肉才算大功告成。

在腌制过程中，可以使用五香面、花椒面、盐巴、胡椒粉等香料，撒上猪肉上抹匀，放进缸子里腌制3至5天。

熏制时，可以使用松木、杉木等木材，并添加橘皮等香料，增加烟熏的香味。