干萝卜片怎样腌制咸菜

干萝卜片的腌制咸菜方法如下：

准备食材

萝卜 11斤

盐 120克（分为两次使用，第一次腌制，第二次拌料）

生抽 150克

冰糖 30克

五香大料包一个（或花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香少许）

高度白酒一瓶盖

香醋、香油、辣椒油适量

腌制萝卜

将萝卜洗净，切成厚约1.5厘米的片状，再切成长条，注意每切两下不要切断，便于晾晒。

将切好的萝卜放入大盆，一层萝卜一层盐进行腌制，最上面也撒上盐，腌制两小时，此时盐会融化并腌出半盆水。

晾晒萝卜

选择至少两个连续的大晴天进行晾晒。将腌好的萝卜条取出晾晒，如遇忙碌，晾晒三四天直至完全干透。

晾好的萝卜干用温开水清洗掉表面的盐分与灰尘，攥干水分后再晾一小时彻底晾凉，期间切萝卜干的刀具和菜板需保证无油无水。

熬制料汁

锅中加入1000毫升水，放入150克生抽、60克盐、30克冰糖以及一个五香大料包（或自行搭配少许花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香），水开后熬制10分钟，将大料香味熬出，晾凉备用。