怎样腌制的咸菜不发酸

要腌制不发酸的咸菜，可以遵循以下步骤和技巧：

选择新鲜、无杂菌、符合卫生要求的蔬菜，如大白菜、萝卜等。

确保蔬菜品种适合腌制，不是所有蔬菜都适合腌制咸菜。

腌制咸菜用盐量的基本标准是：最高不超过蔬菜的25%，最低不低于蔬菜重量的10%（快速腌制咸菜除外）。

根据蔬菜种类和口味需求，适量调整盐的用量。

定期将腌器里的酱或咸菜上下翻倒，使其散热均匀，保持蔬菜原有的颜色，防止发酸。

腌制容器在使用前要刷洗干净，除掉灰尘和油污，最好放在阳光下晒半天，以防止细菌繁殖。

可以加入适量的花椒粒、干辣椒段、大蒜等香料，提升风味层次感，同时也有助于防腐。

如果想要增加甜味，可以适量加入白糖，但切记不可过多，以免影响整体平衡。

淘米水中的营养成分有助于腌制食物，防止酸菜发酸变质，还能让腌制的味道更加浓郁。

酒精可以延长腌制食物的保质期，有效避免坛子里的酸菜生花，同时增加风味。

将蔬菜彻底清洗干净，去除表面泥土及残留农药，然后放置通风处自然风干至叶片微微发焉。

按照一层蔬菜一层调料的方式码放在容器底部，用手轻轻按压排出多余空气。

盖紧盖子，放置在阴凉干燥处，静置一个月左右，完成初步发酵。

通过以上步骤和技巧，可以有效腌制出不发酸的咸菜。在实际操作过程中，可以根据个人口味和需求进行适当调整，以达到最佳口感和风味。