炒过洋葱变绿了能吃吗

炒过的洋葱变绿后， 在保存得当且没有变质的情况下，是可以食用的。以下是相关信息的总结：

氧化反应：

洋葱在烹饪过程中，如果加热时间过长或者放置时间过久，会发生氧化反应，导致洋葱变色。这种反应产生的物质对人体没有明显的毒性，但可能会影响食物的口感和营养成分。

含硫类生物活性物质：

洋葱细胞中含有较多的含硫类生物活性物质，这些物质在洋葱所含蒜苷酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等洋葱色素的物质前身。这些物质经过一系列的反应后生成色素，使洋葱变绿。

保存得当：

如果洋葱炒过后未能妥善保存，也有可能会滋生细菌，对人体健康造成威胁。因此，如果洋葱变绿或者有异味，建议不要食用。

无异味：

如果洋葱炒过后变绿，但没有出现异味或其他变质现象，是可以食用的。通常不会对身体造成影响。

避免长时间放置：

对于炒过的食物，应尽快食用，避免放置过久，以免滋生细菌。

综上所述，炒过的洋葱变绿后，在保存得当且没有变质的情况下，是可以食用的。但如果有异味或其他变质现象，建议不要食用，以免对健康造成威胁。