泡打粉腌制鱼

使用泡打粉腌制鱼是一种常见的炸鱼做法，它可以使鱼肉更加酥脆。以下是使用泡打粉腌制鱼的基本步骤：

准备鱼 ：选择新鲜的鱼，去鳞、去内脏、去苦胆，用清水洗净，并稍微控干水分。

腌制鱼：

在鱼身上均匀涂抹适量的料酒和食盐，然后放入大碗中，加入姜片和葱段，搅拌均匀。腌制时间根据个人口味调整，一般建议腌制2-3小时，以便鱼肉充分吸收调料的味道。腌制完成后，将葱片和姜片取出，因为它们在油炸过程中可能会产生苦味。

准备面糊：

在一个干净的大碗中，将面粉、玉米淀粉和泡打粉按照1:1:1的比例混合均匀。根据面糊的稀稠度调整水量，面糊应该既不太稠也不太稀。在面糊中加入几滴食用油，以增加酥脆度。

裹面糊：

将腌制好的鱼放入面糊中，确保鱼肉被面糊均匀包裹。注意不要裹得太厚，以免影响炸鱼的口感。

炸鱼：

在锅中加入足够的食用油，油温升至五六成热时，将裹好面糊的鱼逐条放入锅中，用中小火炸至两面金黄，然后捞出控油装盘。

烹饪技巧

在炸鱼的面糊中加入食用油和泡打粉，可以使炸好的鱼外酥内软，不吸油，口感更佳。

腌制时间越长，鱼肉越入味。但也要注意不要腌制过久，以免鱼肉过软。

面糊的稀稠程度要适中，太稠会使鱼块裹得太厚，影响口感；太稀则容易脱落。

通过以上步骤，你可以制作出酥脆可口的炸鱼。根据个人口味，你还可以在腌制鱼时加入其他调料，如胡椒粉、生抽等，以增加风味。