切片腌制酸菜

切片腌制酸菜的步骤如下：

将白菜洗净，去除根部和老叶，然后切成适当大小的块状或条状。注意不要切得太细，以免影响口感。

将切好的白菜放入盆中，让白菜继续在盆里静置大约10个小时，使白菜中的汁水充分渗出并沉淀在盆底。这可以进一步去除白菜中的生涩味，同时让酸菜的味道更加浓郁。

将腌制好的白菜和沉淀在盆底的原汁一起装入玻璃坛中（也可使用其他密封性良好的容器）。然后盖上盖子，让白菜在坛中自然发酵。

在装坛时，可以在最底部撒上一层粗盐或者食盐，然后铺上一层大白菜，铺上以后要使劲按压一下，尽可能把空隙缩小。紧接着再撒上一层盐，然后再来一层白菜，直至所有的白菜都铺进去以后，最后再往上面撒上一层盐。

倒入没过白菜的淘米水，淘米水来腌酸菜，腌出来香味会更浓郁。最后还要往里面加上1样东西——高度白酒，加入高度白酒后，腌制出来的酸菜就不怕坏了，储存时间更长。

在白菜上压上一块干净的石头，或者其他重物也行，然后上面铺上一层薄膜或者保鲜膜，就可以开始腌制了。差不多20天的时间，白菜变得发黄，咱们的酸菜就大功告成了。

通过以上步骤，你可以制作出脆嫩可口的酸菜。腌制过程中要注意保持容器的密封性，避免空气和细菌进入，以保证酸菜的质量和发酵效果。