家常牛干巴怎么腌制

家常牛干巴的腌制方法如下：

选择食材 ：最好选用山上散养的小土牛，这种牛肉暗红色、纹理好、膘黄肉紧实，腌出来的干巴品质最佳。

准备调料

食盐：一公斤牛肉需要30克食盐。

花椒：适量，可以在最后撒上几颗花椒以增加香味。

其他可选调料：根据个人口味可以加入胡椒、白糖、冰糖、红糖等。

腌制过程

将牛肉切成适当大小的块状，如大腿肉等，以便晾晒时更容易缩水。

将牛肉洗净后放在阴凉处控干水分，防止变质并保存内部水分。

将食盐均匀涂抹在牛肉上，用手揉搓20分钟，确保调料充分浸入肉中。可以适当加入花椒粉和其他香料。

将腌好的牛肉放入密封箱或无风干房中，静置30天左右，期间可以进行多次翻动以确保均匀入味。

晾晒

将腌制好的牛肉挂在通风且能晒到阳光的地方进行晾晒，也可以放入无风干房中，克服天气影响。

晾晒过程中，牛肉会失去大部分水分，变得紧实而有嚼劲。根据天气情况，晾晒时间可能需延长至一个月左右。

储存

晾晒完成后，将牛干巴存放在冰箱或冰柜的冷藏室中，以保持其口感和风味。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的家常牛干巴了。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，以达到最佳口感。