四川卤菜如何腌制好吃

四川卤菜以其独特的麻辣味和丰富的口感深受人们喜爱。要制作出美味的四川卤菜，腌制是一个关键步骤。以下是四川卤菜的基本腌制方法：

大件腌制方法

原料准备 ：包括鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等大件。

腌制水配制：

20斤水加入花椒10克、千里香5克、料酒250克、盐750克。温度低时需加水煮出香味。

腌制时间

冬天：0-20度，腌制24小时。

春天：20-30度，腌制12小时。

夏天：30-40度，腌制5-6小时。

注意事项：

腌制水需偏咸，每天更换，不可重复使用。

精武卤腌制方法（适用于鸭头、鸭颈、牛肉）

原料清洗：

将鸭头、鸭颈、牛肉等清洗干净。

腌制水配制：

加适量水，加盐（比菜偏咸），加入亚硝酸钠（10斤水中加1克，起疏松、发红及缩短卤制时间，不可超量）。

腌制时间

冬天：24小时。

春天：12小时。