发面不用泡打粉用苏打粉

发面时不用泡打粉而使用苏打粉是可行的，但需要注意以下几点：

苏打粉的作用 ：苏打粉（碳酸氢钠）在遇到酸性物质时会释放二氧化碳气体，从而使面团膨胀并变得松软。因此，在使用苏打粉发面时，通常需要加入一些酸性物质（如酸奶、醋或柠檬汁）来触发反应。

使用方法和比例

将苏打粉与面粉混合，然后加入适量的液体（如温水、牛奶或酸奶），搅拌均匀。

让面团在温暖的地方发酵，通常需要2到3个小时，具体时间取决于温度。

发酵完成后，可能需要用少量苏打水（或酸性物质）来中和面团的酸味，以获得更好的口感。

优缺点

优点：

苏打粉可以快速产生气体，使面团迅速膨胀，适合需要快速发酵的面点制作，如包子、馒头等。

缺点：苏打粉的味道较为明显，过量使用可能会导致面食带有碱味，影响口感。此外，苏打粉会破坏面粉中的B族维生素，长期食用可能对健康不利。

替代方案

如果追求更自然、健康的发酵方法，可以考虑使用酵母粉或老面（发酵过的面团）。虽然这些方法需要较长的发酵时间，但它们产生的气体更为温和，且不会带来化学膨松剂的健康风险。

综上所述，使用苏打粉发面是可行的，但需要注意调整比例和添加酸性物质，以获得理想的口感。如果追求更健康的发酵方式，可以考虑使用酵母粉或老面。