夏天怎样发面做面包
在夏天发面做面包，可以采取以下几种方法来应对高温环境，确保面包的质量和口感：
水合法
将面粉与水搅拌均匀，进行水合反应，然后放入冰箱冷藏。水合的同时可以降低面团的温度，避免提前发酵。
例如，制作粉色小土司时，可以将除黄油和酵母外的所有材料放入搅拌缸中搅匀成团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，水合1小时后再进行后续操作。
控制面团温度
夏天室温高，面团温度容易升高，因此揉面动作要快，尽量在半小时内完成整个出筋出膜的动作。
所有材料尽量使用冷藏过的，以降低食材温度，减少面团的湿粘性。
调整液体量
由于夏天温度高，面团湿粘，配方中的液体量需要适当调整，一般比冬天减少2-3%的水量。
控制酵母用量
发酵温度较高，酵母较多的面团相对发得较快，容易粗糙和组织不均，因此夏天需要减少酵母的用量。
控制发酵温度和湿度
面团的主发酵需要在30度以内进行，如果厨房温度过高，可以改用冷藏发酵法，时间上需要相对延长。
使用波兰种
波兰种是一种低温发酵的方法，将面包粉、水和酵母按100:100:1的比例拌均匀，充分发酵后得到波兰种，可以降低主面团的温度。