自己发面怎么做凉皮

自己发面做凉皮的过程如下：

和面

将面粉放入大碗中，加入适量的盐。

慢慢加入清水，边加边搅拌，直到形成无颗粒的面絮状。

将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布或保鲜膜，饧面15-20分钟。

洗面

将饧好的面团放入大碗中，加入足够的清水，用手揉搓面团，直到水变成奶白色。

换几次水，直到面筋完全成团，水也不再浑浊。将洗出的面筋团和面水分别放好。

沉淀面水

将洗面水静置4-5个小时，让底部的淀粉沉淀下来。上层的清水记得倒掉，只留下最底部的白色淀粉糊。

蒸制凉皮

准备一个蒸盘，在蒸盘内刷上一层食用油，舀入一勺面水，摇晃一下均匀地平铺在蒸盘上。

将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸制1-2分钟，直到凉皮表面鼓起大泡且变得透明。

将蒸好的凉皮取出，放入凉水中冷却片刻，然后轻轻揭下。