为什么发面蒸出来不好
发面蒸出来不好的原因可能有以下几点：
发酵时间不够：
面团没有发酵到按下去有弹性，导致蒸出来的馒头不松软。
第一次发酵后没有充分揉面：
这样会导致内部气体没有完全排出，蒸出来的馒头可能会有空洞。
蒸馒头时水擦不干净：
水滴到馒头上会导致馒头表面发皱。
蒸好馒头后直接掀锅盖：
没有使面团焖一段时间，导致表面急速冷却收缩，形成坑坑洼洼。
面团发酵好以后揉搓排气不到位：
这样会导致蒸制后内部气孔塌陷，馒头表面不平整。
馒头生胚没有揉均：
导致面团里后加入的干面没有揉匀，致使馒头成熟后表面坑坑洼洼。
馒头成熟后急于揭锅或者锅盖密闭不严：
导致漏气，使馒头热胀冷缩形成坑坑洼洼。
和面时水加多了：
面团会非常湿，需要很多面粉去中和，影响二次发酵，导致馒头难以膨胀，容易死面。
面发好后不排气直接做包子胚：
这样会导致蒸的时候容易塌。
包子胚做好后没有二次醒发：
二次醒发可以给馒头胚一个变大的过程，不进行二次醒发会导致馒头塌陷，不蓬松。