发面牛肉馅饼皮发硬

发面牛肉馅饼皮发硬可能有以下几个原因：

发面时间不够长：

酵母菌需要足够的时间来发酵面团，如果发面时间不够长，面团可能没有充分膨胀，导致皮发硬。

酵母失效：

如果使用的酵母已经失效或者存放时间过长，可能无法正常发酵面团，从而使皮发硬。

水分不足：

在制作面团时，如果水分放得太少，面团会变得干燥，导致皮发硬。

和面技巧不当：

和面时没有将面团揉匀或者擀皮时没有擀得足够薄，也可能导致皮发硬。

烙制方法不当：

烙制时火候太大或者时间太长，会导致面团的水分流失，从而使皮发硬。可以在烙制时加入少量水，以保持面皮的湿润。

为了解决发面牛肉馅饼皮发硬的问题，可以尝试以下方法：

确保发面时间足够：

给酵母足够的时间来发酵面团，通常需要1-2小时，直到面团体积膨胀至少两倍。

检查酵母的活性：

确保使用的酵母是新鲜的，并且没有过期。如果酵母失效，可以更换新的酵母。

调整水分比例：

在制作面团时，确保加入足够的水分，通常面粉和水的比例是1:0.6左右，具体比例可以根据面粉的吸水性适当调整。

改进和面技巧：

将面团揉匀，擀成足够薄的皮片，可以用手指轻轻拉开皮片，使其更薄。