发面揉面的问题

发面揉面时需要注意以下问题：

面团越硬，揉面时力度应越大；面团越软，揉面时力度应越小。这样可以确保面团在揉制过程中达到理想的软硬程度，便于后续操作和发酵。

如果面粉筋度较高，可以适当降低面粉的筋度，这样揉面会更加轻松。筋度低的面粉更容易形成光滑的面团，减少揉面的难度。

对于力气较小的人，可以使用擀面杖来辅助揉面。将擀面杖擀成面饼后折叠继续擀，直到面团变光滑为止。

发酵时间不宜过长，一般发至原来体积的1.5倍大即可，过大的发酵会使面团过于松软，难以揉制。

和面时加水要均匀，避免出现窝水问题。窝水会使面团在发酵后变得软而粘，增加操作的难度。

和面用水的温度应保持在30度左右，这有助于面粉中蛋白质的吸水性，从而生成高质量的面筋。水温过高或过低都会影响面团的筋道和发酵效果。

面团和好以后要放置一段时间，这个过程称为饧面。饧面可以促使未充分吸水的蛋白质吸水，生成更多、质量更好的面筋，从而使面团更加筋道。