徐州老式凉菜做法

徐州老式凉菜的做法多样，以下提供几种经典的徐州凉菜制作方法：

食材：芹菜、花生米、黄豆、香菇、葱姜蒜苗。

制作方法：

花生米、黄豆、香菇放入温水浸泡一下午，芹菜去叶洗净切段，放入热水中焯熟，捞出放入纯净水中晾凉。

花生米、黄豆、香菇切丁放入水中，加入食盐、姜片、八角、茴香叶等大料煮二十分钟，捞出放入盘中备用。

放入芹菜，加入适量食盐、白糖、葱、蒜苗。

另起一锅，加入食用油，加入花椒炸香，花椒捞出扔掉，将热油均匀浇在盘中，拌匀即可食用。

调料配方：蒜末、葱花、小米椒、辣椒面、生抽、亳油、白芝麻、热油炝、陈醋、白糖、盐、味精、芝麻油。

制作方法：

放入生抽、醋、盐、鸡精香油，再放入抄熟的花生米，再放入蒜末香菜，再放点小米辣。

食材：青萝卜、小米椒、盐、糖、米醋。

制作方法：

青萝卜去皮后洗干净表面，用擦丝器擦成丝。

将剩余的盐和糖，米醋，小米椒混合成糖醋汁。

倒入萝卜丝里，用筷子拌匀至所有萝卜丝能沾上糖醋汁。

腌制10分钟左右即可上桌。

食材：豆腐丝、蒜末、香菜、辣椒、酱油、香油。

制作方法：

豆腐片洗净切成丝。

烧开一锅清水，放入豆腐丝焯水1分钟捞出。

大蒜拍成末，将调味料混合均匀成酱汁。

倒入豆腐丝里面，放入香菜段和辣椒，拌匀即可食用。

食材：牛肉、花生油、胡椒粉、淀粉、洋葱、香菜、酱汁。

制作方法：

牛肉买回洗净切薄片，加入花生油，淀粉和胡椒粉抓匀腌制20分钟。

烧开一锅清水，放入牛肉快速用筷子散开，变色即可捞出。

洋葱切丝，香菜切碎，准备好辣椒段和姜蒜末，把酱汁里的配料混合均匀。

全部材料倒入牛肉里拌匀入味即可食用。

食材：蒜苗、米醋、辣椒段、蒜末、酱油、蚝油。

制作方法：

蒜苗买回去掉尾部洗净备用。

烧开一锅清水，放入蒜苗焯水半分钟左右，变鲜绿即可取出。

用手把蒜苗撕成长条状，这样好吃也入味。

将调料混合均匀，淋上蒜苗上，吃的时候拌匀即可。

这些菜肴都是徐州地区传统的凉菜，不仅口感鲜美，而且制作简单，适合家庭制作和享用。希望这些做法能帮助你体验到徐州老式凉菜的美味。