发面是不是越久越好

发面 并不是越久越好，而是需要根据具体条件来控制时间。以下是一些关键因素和建议：

酵母活性：

酵母菌在30-40摄氏度的温度下繁殖最佳，温度过高或过低都会影响酵母的活性。

环境温度：

在温暖的环境（如20-30摄氏度）下，酵母活性高，发面时间较短（约30分钟）；在寒冷的环境（如低于10摄氏度）下，酵母活性低，发面时间需要延长（可能需要4小时甚至更久）。

面团初始温度：

和面时的水温高，环境温度高（接近40度），发面时间相对较短；反之，如果温度低，发面时间需要延长。

面团成分：

面团的成分比例也会影响发面时间，例如含糖量和酵母粉的比例。

个人口感和外观偏好：

有些人喜欢更加松软多孔的面包，可能会选择稍微延长发酵时间；而有些人则可能偏好口感紧实一些的面点，从而选择较短的发酵时间。

建议

最佳发酵时间：通常建议在30至60分钟之间，具体时间根据上述因素进行调整。

防止面团变质：在高温环境下，面团容易坏掉，可以将面团放入冰箱进行慢发酵。

检查发酵效果：可以通过观察面团的体积变化和闻其香气来判断是否发好。如果面团比合面时体积增加了一倍以上，并且有糯米酒的香气，则说明发面完成。

综上所述，发面时间需要根据具体条件来调整，以达到最佳的发酵效果和口感。