和面不放酵母发面能行吗

和面不放酵母是可以的，但需要使用其他方法来促进面团的发酵。以下是几种可以替代酵母的方法：

泡打粉：泡打粉是一种常见的化学膨松剂，遇水会融化并释放出二氧化碳气体，帮助面团发酵。使用时，将泡打粉均匀混入面粉中，加水揉成面团，静置一段时间即可。

小苏打：小苏打（碳酸氢钠）也可以作为膨松剂，使用方法与泡打粉类似，只需在面团中加入适量的小苏打，然后加水揉面即可。

蜂蜜：蜂蜜含有糖分，可以作为天然的发酵剂。将蜂蜜加入面粉中，加水揉成面团，盖湿布放置一段时间，面团即可发酵。

老面：老面是指上次发酵后留下的面团，含有酵母菌，可以用来引发新面团。将老面加入新面团中，可以缩短发酵时间。

温度控制：发酵过程中，面团的温度对发酵速度有很大影响。保持适宜的温度（如28度左右）可以加速发酵过程。

使用引子：可以使用上次蒸馒头或面包留下的引子（即含有酵母的面团），将其加入新面团中，起到酵母的作用。

虽然这些方法可以替代酵母进行发面，但需要注意的是，它们可能无法完全复制酵母发酵的效果，因此制作出来的面食可能在口感和松软度上会有所不同。如果条件允许，建议还是使用酵母进行发面，以保证最佳的发面和口感。