发面面包用什么发酵

发面面包可以使用以下几种发酵剂：

小苏打：

小苏打在适宜的温湿度条件下产生二氧化碳气体，使面团膨胀。

老面：

老面即发酵过的面团，含有酵母菌和代谢产物，能够自然发酵，使面团变得松软可口。

干酵母粉：

干酵母粉是一种常见的发酵剂，能够在适宜的条件下产生二氧化碳气体，适用于各种面团的发酵。

耐高糖酵母：

如安琪酵母耐高糖，专为高糖环境设计，能够在高糖浓度下保持良好的发酵活性，适用于制作甜面包、蛋糕等高糖点心。

复合酵母发面宝：

如尚川老面味复合酵母发面宝，含有老面成分，发酵快且蓬松，适合家庭烘焙。

益生菌发酵粉：

如桂兰世家老面味发酵粉，采用益生菌发酵，无添加，健康又美味。

液体酵母：

通过酵母培养得到的液体酵母，适用于专业烘焙和大规模生产。

建议

选择合适的发酵剂：根据你的具体需求选择合适的发酵剂。如果制作甜面包或蛋糕，建议使用耐高糖酵母。如果追求传统口感，可以尝试使用老面或老面味复合酵母发面宝。

控制发酵条件：发酵温度通常控制在25-30℃，湿度在70%-75%之间，发酵时间根据面团状态和种类进行调整。

观察面团变化：在发酵过程中，观察面团的体积变化和气味，以确保发酵达到最佳状态。