旧面怎么发面

使用旧面条发面的方法如下：

在一斤面粉中加入2到3滴白醋，用温水（30至40摄氏度）溶解酵母粉，然后静置几分钟。

将溶解的酵母粉加入面粉中，揉成中等硬度的面团，大约需要十分钟，面团就会发酵并散发出香味。

可以使用之前发酵过的老面团作为“引子”（老面），将其加入新面粉中，和面并加水，还可以加入少量啤酒以增加风味。

分割老面团，进行二次发酵，时间比初次发酵稍长，大约1-2小时。

如果使用老面发面，可能需要加入碱水来中和面团的酸味，确保面食的口感。

发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，避免干燥，以免影响发酵效果。

揉面时要达到“三光”（盆光、手光、面光），确保面团的质地均匀，有助于发酵和面食的口感。

通过以上方法，你可以利用旧面条成功发面，制作出美味的面食。建议根据实际情况灵活调整发酵剂的种类和用量，以及发酵条件，以达到最佳效果。