辣椒腌木耳

辣椒腌木耳是一道色香味俱佳的凉菜，以下提供几种不同的制作方法：

方法一：

原料：水发木耳250克，干辣椒25克，食盐15克，味精3克，八角1颗，香油2克，纯净水、清水适量。

制法：

1. 水发木耳洗净杂质，用手撕成小朵。

2. 干辣椒去蒂，洗净，晾干水分，备用。

3. 坐锅点火，添入适量清水烧开，下入水发木耳焯水，捞起投凉，控净水分待用。

4. 将纯净水倒放泡菜小坛内，放入食盐、味精、八角和干辣椒，搅匀泡半天。

5. 再放入水发木耳，盖上坛口泡1天至入味。

6. 食用时捞起，与香油拌匀，装盘上桌。

方法二：

原料：泡椒（如尖椒）、木耳、盐。

制法：

1. 准备泡菜坛子，将尖椒放入坛子中。

2. 木耳用水泡发开，清洗干净，沥干水分。

3. 将清洗干净的木耳进行除菌消毒，用凉开水加入适量的盐，浸泡10~15分钟，然后放入泡菜坛子中。

4. 倒入泡椒汁，将木耳和尖椒全部淹没，腌制24小时即可食用。

方法三：

原料：木耳、泡椒、芹菜、调料（味精、白醋、白酒、花椒、八角、香叶、草果）。

制法：

1. 锅中倒适量清水，加入八角、香叶、草果、花椒、盐，烧开后倒入密封罐中，再加适量白醋、白酒、泡椒水，制成泡菜水备用。

2. 木耳洗净后放入开水焯烫，取出放入泡菜水中，加芹菜，泡2个小时左右即可食用。

方法四：

原料：二荆条、小米辣、银耳、干木耳、米醋、生抽、老抽、白糖、盐、味精。

制法：

1. 木耳、银耳泡发，辣椒切段。

2. 水开下木耳，调味料加进去，可以用勺背碾一碾辣椒。

3. 木耳熟了之后沥水，放进碗里，加入冷的饮用水，八九分满就合适了，拌一拌即可。

方法五：

原料：五花肉、白木耳、辣椒、蒜瓣、豆豉、生抽、蚝油、老抽、糖、花椒油。

制法：

1. 五花肉切片，加生抽蚝油抓匀腌制15分钟以上。

2. 白木耳泡发后撕大块。

3. 锅中不加油，加少许盐小火煸炒辣椒，炒到微微虎皮盛出备用。

4. 热锅凉油下肉片，炒到变色加蒜瓣豆豉炒香，调入生抽、蚝油、老抽炒匀，加入白木耳翻炒，最后加入辣椒炒香出锅。

这些方法各有特色，可以根据个人口味选择适合的制作方法。腌制过程中，确保所有材料都沥干水分，并注意坛子密封性，以利于长时间保存。