红烧肉久炖

红烧肉是一道经典的中式菜肴，其特点是色泽红亮、肥而不腻、入口即化。为了确保红烧肉炖得久炖不烂且口感软糯，可以遵循以下步骤和建议：

选择肥瘦相间的五花肉，切成大小均匀的块状。

将五花肉放入开水中焯水30秒，去除血水和杂质，然后捞出温水洗净。

锅中放入少许油，加入冰糖，小火炒至枣红色冒小泡。

将炒好的五花肉倒入锅中，翻炒至表面均匀裹上糖色。

加入生抽、料酒、红烧酱油、十三香、蚝油等调料，继续翻炒。

倒入足够的水，水量以刚刚没过五花肉为宜。

大火烧开后转小火慢炖1小时左右，让肉块充分吸收调料的味道。

炖至肉质酥软时，加入适量食盐和鸡精进行最后的调味。