红烧肉怎么变色
红烧肉上色的方法主要有以下几种：
炒糖色
炒糖色是最常用的上色方法之一。将白糖或冰糖放入锅中，用小火慢炖，直到糖完全融化并变成暗红色时，加入适量的水搅拌均匀，得到糖色。在红烧过程中，将糖色与红烧肉一起炖煮，可以使红烧肉的颜色更红更亮。
使用老抽
老抽是一种深色酱油，颜色深，味道丰富，是红烧肉上色不可或缺的调味料。在红烧过程中，可以加入适量的老抽，与糖和红曲米共同作用，使红烧肉更加丰富多彩。
使用红曲米
红曲米是一种天然的食用色素，为红烧肉增添了鲜红色，对健康也有一定好处。在红烧过程中，可以将适量的红曲米与红烧肉一起加入锅中，随着炖煮的进行，红曲米的颜色会逐渐渗透到红烧肉中，使其呈现出诱人的红色。注意用量要适中，避免颜色过于鲜艳。
使用生抽
生抽也是一种常用的调味品，具有提味和上色的作用。在煸炒肉块时加入适量的生抽，可以使肉块表面均匀裹上颜色，同时在烧制过程中也不会退色。
使用南乳汁
在加入老抽的基础上，再加入一点南乳汁，可以更容易地上色，使红烧肉的颜色更加红亮。
焯水
在烹制前，将五花肉放入沸水中焯水，可以去除肉表面的血水和杂质，使肉变得更加鲜嫩，同时也有助于上色。
烹制火候和水分的掌握
在烹制红烧肉的过程中，火候的掌握非常关键。先用大火煸炒，让肉表面焦黄，然后再用小火慢慢烧制，这样能使肉的颜色更加红亮。同时，适时加入适量的水，保持肉的湿润度和色泽。