天津嘎巴做法

天津嘎巴的做法如下：

准备材料

绿豆和小米（比例大约为4:1）

香菜根、葱、姜、大料等调料

油、酱油、面酱、盐、五香粉、碱面、水淀粉等

制作嘎巴

将绿豆和小米洗净、晾干，用磨豆机打磨成粉，过筛后倒入适量凉白开，搅拌成稀粥状，不要一次性放太多水。

平底锅或电饼铛刷油，将豆面摊成极薄的煎饼，晾凉后切成柳叶状的小条。

制作卤子

锅中加油烧热，放入大料、葱、姜、香菜根等炒香，加入面酱、酱油、五香粉炒熟，倒入酱油烧开，再加盐水、五香粉、碱面煮开，最后用水淀粉勾成卤汁。

另烧开水加大盐搅拌，融化后倒入卤汁中，煮开后加入姜末、五香粉、八角，上好淀粉勾芡制成汤卤。

组装嘎巴菜

将切好的嘎巴条放入卤汁中浸泡一会，搅拌后盛入碗中。

淋上芝麻酱、腐乳汁、辣椒油，撒上卤香干片和香菜末等小料。

这样，一碗色香味俱佳的天津嘎巴菜就做好了。建议可以根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。