锅台鱼做法

锅台鱼的做法有多种，以下提供三种做法：

1. 摩飞版锅台鱼

用料：

葱半根

生抽适量

姜三片

蒜三片

胡椒粒一小把

八角两瓣

豆瓣酱一勺

老北京黄酱稀释一碗

猪油一勺

茄子一个

啤酒一罐

干辣椒四五个

做法：

1. 长茄子切段，葱姜蒜切好备用。

2. 老北京黄酱稀释好，金针菇去根泡水洗干净，金针菇控水铺在锅底。

3. 鱼洗干净码在金针菇上面。

4. 豆腐茄子放在鱼上。

5. 起锅烧油，放入猪油烧热，没有也可以用普通的油，有五花肉用五花肉煸油也行。

6. 加葱姜蒜，花椒大料干辣椒煸炒炒香。

7. 加豆瓣酱，黄酱，一罐啤酒烧开。

8. 倒入摩飞锅高火炖15-20分钟。

9. 满屋子都是香味!开动!

2.灶台鱼

用料：

鱼一条（草鱼或鲤鱼）

茄子半个

土豆一个

豆腐半斤

粉条少量

葱､姜､蒜适量

花椒､大料､干辣椒适量

香辣酱一勺

黄豆酱两勺

生抽两勺

醋一勺

糖一勺

盐适量

菲仕乐罗米娜橄榄油

料酒一勺

做法：

1. 鱼洗净切段，葱切段，姜切片，蒜瓣拍扁。

2. 将香辣酱､黄豆酱､生抽､醋､料酒､糖放入碗内调匀备用。

3. 菲仕乐电陶炉开六档火将30厘米单柄中式炒锅预热到滴水成珠的状态。

4. 锅中倒入橄榄油，将鱼煎至两面金黄。

5. 放葱､姜､蒜､花椒､大料､辣椒，将调料煸香。

6. 放入豆腐､土豆､茄子､粉条，加水，加少量盐，炖五分钟左右。

7. 南瓜蒸熟后去皮，放入料理机中，加一勺糖､适量安琪酵母，活成面团饧发至两倍大。然后拍成小饼备用。

8. 将南瓜饼贴在锅边或放在菜上面，盖盖蒸10分钟。

9. 开盖后撒入彩椒和香菜。

3. 东北炖鱼

用料：

花生油

大块的葱姜蒜

五花肉

草鱼

大骨汤

辣酱

大料包

豆芽

豆腐

香菜末

葱末

做法：

1. 花生油开锅后，大块的葱姜蒜把锅底爆香。

2. 东北炖鱼都用五花肉，大锅之内也不例外。五花肉的运用能增加锅底的鲜美滋味。

3. 翻炒五花肉之后，就该主角—草鱼下锅了。这条草鱼足足有4斤，翻炒起来绝对是力气活。大厨不仅没把鱼肉翻散了，还能翻出香味来。

4. 鱼炒至4-5成熟的时候，大厨会在锅里倒上大骨汤，再把辣酱､大料包､以及配菜的豆芽､豆腐一起倒进锅里炖。

5. 盖上锅盖，围上毛巾免得香味逃逸，静静地等着开锅。

6. 开锅20分钟后，灶台鱼就可以出锅了，出锅前大厨又洒上了香菜末和葱末调味。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。