四川坛泡腊肉腌制方法

四川坛泡腊肉的腌制方法如下：

选料 ：选用新鲜的猪肉，最好是带皮的五花肉，切成约30厘米长、5厘米宽、重约500克的肉条。

初步处理：

将肉条用竹签在肉上扎满小眼，以便入味。

腌制

将锅置火上，把盐炒热后倒出，与五香粉拌匀，晾凉后加入料酒和白糖拌匀。

均匀地擦在肉及肉皮上，皮朝下、肉朝上码放在缸内，最上一层要皮朝上、肉朝下码放。

腌制7天左右，中间翻缸一次，以利入味及排出腥味。

晾晒

把腌好的肉取出，用温水清洗干净，然后用麻绳穿上，挂于通风处晾干水分。

熏制

用一大铁锅，放上松柏末，上面再放上篦子，肉置其上，盖严锅盖，上火熏制。

上色后取出，挂在通风之处，晾到水分干时即成腊肉。

食用前处理

将腊肉用明火烧皮，至起油泡后，用温水刮洗，去掉黑皮及灰土。